Höst betyder ruskväder och ett sug efter värmande soppor. Höst betyder också bra tillgång till färsk svamp. Det är en jättebra kombo!

Vid en middag i Bensbyn för ett par år sedan överraskade Huring genom att ta med sig en mycket väl tillagad och väl reducerad kantarellsoppa som serverad i ett shotglas blev en perfekt förrätt, och nyligen njöt vi av kantarellsoppa och kantarelltoast som förrätt vid en femrätters middag. Men naturligtvis passar soppan även utmärkt som varmrätt en tisdagskväll eller för den delen på en lördag.

Passa på att laga denna underbara soppa medan det finns färska kantareller på affären och tänk på att ju mer tid du ger soppan, desto godare blir den. Det är ingen nackdel att tillaga den dagen innan den ska ätas.

Här är ett recept för fyra personer:

• 0,5 liter färska kantareller
• 2 st schalottenlökar
• 1/5 dl kycklingfond
• 1/4 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 1 msk sherry (Viktigt! Finns i små flaskor på Systemet)
• Smör, salt och svartpeppar

 

Gör så här:

1. Skölj och rensa kantarellerna. Dela eventuellt allt för stora svampar.

2. Skala och finhacka löken. Fräs på i smör i en större kastrull tills löken börjar ta färg.

3. Lägg i svampen och fräs till den börjar bli mjuk. Lägg hälften av svampen åt sidan då den senare ska användas som garnering.

4. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ihop minst 15 minuter (gärna en halvtimme eller mer). Skumma vid behov av med en hålslev.

5. Använd en stavmixer eller bordsmixer och mixa soppan, inte allt för fint. Smaka av med salt och rikligt med peppar. Låt allt koka ihop 10-15 minuter eller reducera ner ordentligt en timme eller så.

Värm innan servering på de tidigare undanplockade kantarellerna och lägg ovanpå den upphällda soppan tillsammans med en kvist persilja. Serveras gärna med vitlöksbröd eller en skiva toast med stekta kantareller, varför inte gratinerad med Västerbottensost. Om man inte vill göra en hel toast kan man enkelt göra ett par parmesan- eller västerbottensflarn genom att lägga riven ost i en pepparkaksform på en plåt med bakplåtspapper och grilla snabbt i ugnen. Mums! 🙂

Njut med ett kraftigare vitt vin, kanske en Chardonnay eller en vällagrad Vouvray från 1969 (ett fynd i beställningssortimentet!), alternativt en smakrik öl.